Zweierlei Fleisch mit Goji-Beeren (枸杞炒两片 Gouqi Chao Liang Pian）

Dies ist ein traditionelles Rezept, speziell für rekonvaleszente Menschen, für ältere Personen, die sich schwach fühlen und durch psychische Belastungen leicht ermüden, für Frauen in der Mitte der Schwangerschaft, die Schwierigkeiten haben, sich zu konzentrieren, und für alle diejenigen, die gestresst sind, weil ihre Augen beim Arbeiten und Studieren überbelastet werden - durch das Lesen oder Schreiben auf Computern, Smartphones, Notebooks usw.

Zutaten und Zubereitung dieses Rezepts sind dergestalt, dass man es einfach zuhause zubereiten kann. Es ist eine Variante eines Rezepts der klassischen chinesischen Medizin, das durch die Stärkung des Yin-Aspekts von Qi (气) und Blut (Xue 血) die Tonisierung des Yang-Aspekts des Ursprungs-Qi (元气 Yuan Qi) zum Ziel hat.

Die einzige Zutat aus der Kräutermedizin in diesem Rezept ist Gouqizi 枸杞子 (Lycii Fructus), im Westen als Goji-Beere bekannt. Sie ist eine der wenigen Substanzen der Arzneimittellehre, der zugeschrieben wird, „das Ursprungs-Yin (Yuan Yin 元阴) als Unterstützung für das Ursprungs-Yang (Yuan Yang 元阳 )zu tonisieren“ – mit anderen Worten: Sie ist ein Tonikum für das Essenz-Qi (Jing 精).

Alle anderen Zutaten unterstützen diese Wirkung. Sie sorgen für die Balance von Yin und Yang, nähren Qi und Blut und stellen das ursprüngliche Qi und die Essenz wieder her. Die Goji-Beeren sorgen dafür, dass die Wirkung des Rezepts in die Meridiane von Nieren, Leber und Lunge gelangt.

Zutaten:

200 g Hühnerbrust ohne Knochen (ohne Haut), in dünne Scheiben geschnitten
200 g weißer Fisch (Kabeljau, Schellfisch, Seezunge, Heilbutt, Seelachs, Dorsch - auch tiefgefroren, wenn kein frischer Fisch verfügbar ist), in dünne Scheiben geschnitten
100 g Spinat (tiefgefroren, wenn nicht frisch verfügbar), gehackt
50 g Goji-Beeren, 5 Minuten in Wasser eingeweicht
1 Frühlingszwiebel, in 3 cm lange Stücke geschnitten
4 Scheiben frischer Ingwer (geschält)
2 Esslöffel Raps- oder anderes Speiseöl

Marinade für das Huhn:

½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Sojasauce
1 Esslöffel Weißwein (oder Sherry oder chinesischer Shaoxing Reiswein, wenn verfügbar)
1 Esslöffel Raps oder anderes Speiseöl
1 Esslöffel Speisestärke (Maizena)

Marinade für den Fisch:

½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Sojasauce
1 Esslöffel Raps- oder anderes Speiseöl

Ein Prise gemahlener Pfeffer, weiß oder schwarz

Zubereitung:

• Die Marinaden in zwei Schalen mischen; in der jeweiligen Marinade Huhn und Fisch ca. 5 Minuten marinieren.
• Wok oder Bratpfanne heiß werden lassen, einen Esslöffel Speiseöl hinzufügen; wenn das Öl sehr heiß ist und zu rauchen beginnt, die Hälfte von Ingwer und Frühlingszwiebeln etwa 10 Sekunden lang braten, bis sie duften.
• Das Hühnerfleisch ohne Marinade hinzufügen und ca. 3 Minuten in der Pfanne unter ständigem schnellem Rühren braten. Dann den Fisch hinzufügen und weitere 2 Minuten rühr-braten. Aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller beiseite stellen.
• Erneut einen Esslöffel Öl in Wok oder Pfanne erhitzen, bis das Öl zu rauchen beginnt, dann den restlichen Ingwer und die Frühlingszwiebel braten bis sie duften. Spinat hinzufügen (gefrorener Spinat muss nicht aufgetaut werden) und etwa 2 Minuten rühren. Dann die Goji-Beeren hinzufügen und mit ein paar Tropfen Sojasauce und einer Prise Salz würzen. Dabei noch ca. eine Minute weiter rühren, bis der Spinat fertig ist. Zum Schluss Fisch und Huhn dazugeben und noch einige Sekunden braten.

Sofort servieren.

Dazu passen Congee (Reisbrei) oder gekochter bzw. gedämpfter weißer Reis (weißer Basmati oder duftender Jasminreis aus Thailand). Hirse ist ebenfalls eine gute Wahl als Beilage für dieses spezielle Rezept.

Das Pfannenrühren ist eine sehr schnelle Kochmethode. Dabei sorgen Hitze und Öl dafür, die „fünf Geschmacksrichtungen“ und andere Qi-Eigenschaften in den Lebensmitteln zu versiegeln. Es ist ratsam, alle Zutaten vorzubereiten, um sie rasch in die Pfanne zu geben, sobald das Öl heiß ist.